Biftek, hayvanın diz ekleminin üst kısmından elde edilen değerli bir et parçasıdır. Bu bölge, alt kısmı incik olan buttan ve böbreğin altından çıkar. Biftek, hayvanın en kıymetli etlerinden biridir çünkü bu bölgede sinir ve yağ neredeyse hiç bulunmaz. Özellikle genç danalardan elde edilen biftek, çok lezzetli ve kaliteli olur. İyi bir biftek, yumuşak ve sulu olmalıdır.

Biftek etinde yer alan ince çizgiler ve dalgalar, etin kalitesi hakkında bilgi verir. Biftek üzerinde ince yazıları andıran çizgiler ne kadar fazlaysa, o biftek o kadar sulu ve lezzetlidir. Bunun sebebi, pişerken eriyen yağların kas aralarını sulandırarak yumuşaklık ve lezzet katmasıdır. Ayrıca etin dinlendirilmesi de önemlidir. Bifteğin en az bir gün önceden buzdolabı poşetinde, hava almayacak şekilde kapatılarak dinlendirilmesi gereklidir.

Biftek eti pişirmeden önce dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır:

Mangal yakmaya başlamadan önce biftekleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Bu sayede kalın bifteklerin orta kısmı daha kolay pişer. Etin üst tarafında fazla yağ varsa bu kısmı temizleyin, çünkü pişme esnasında yağ ateşe temas eder ve alev alarak biftek üzerinde is yapabilir. Bu da hoş olmayan bir kokuya ve etin renk kalitesinin düşmesine neden olur. Alev yanığı ayrıca kanserojen risk taşır. Eğer alevlenme ile karşılaşırsanız, eti uzaklaştırıp tuz serperek alevi söndürün ve pişirmeye devam edin.

Orijinal bir biftek yemeği elde etmek istiyorsanız, eti marine etmeyin. Izgaradan önce biftekleri tuzlamayın çünkü tuz, yüzeyin kızarmasını engeller. Mangalda bol miktarda köz olması gereklidir ve etin pişeceği ısı çok yüksek olmalıdır. Biftekleri koyacağınız ızgarayı yağlayın. Etleri koyar koymaz biftekler ızgaraya yapışacaktır. Biraz bekleyin, etler kendini bırakınca maşa yardımıyla çevirin; çatal kullanmayın çünkü çatal ile ete delik açarsanız, içindeki su dışarı akar. Yaklaşık 10 dakika kadar iki kez çevirerek pişirin. Üzeri kızarınca maşa ile hafif bastırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Pişen biftekleri servis edebilir ve sevdiklerinizle birlikte afiyetle tüketebilirsiniz.

Son olarak, Allah herkese biftek alabilecek kazanç ve ağız tadıyla yiyebilecek sağlık versin.